闽南文化之“得阿给”

闽南饮食之“得阿给”

　　曾经一度很反感这种所谓的“补品”，一枚鸡蛋，准确的说，是一枚受过精的鸡蛋，在或原始（即母鸡孵化）或加工（高温光照电孵）的条件下，让其出现小鸡的胚胎。接着，再发育形成整只小鸡，但不能完全发育成要出壳的小鸡。换句话说，就是孵化了一半的小鸡，蛋壳里面蛋白和蛋黄还未形成小鸡的骨架和组织。

　　然后把这种半鸡半蛋的玩意儿，我们姑且称之为“鸡胚”吧。鸡胚放入锅里，锅中铺了一层盐，半鸡半蛋那东西放入之后再用盐把它们捂实。然后，盖上锅盖，高温焖熟。于是，可怜的小鸡还未睁眼看世界，便被扼杀在它们的摇篮——蛋壳里了。

　　熟了之后干什么？当然是吃啊！芗城这一带的居民，每年秋凉以后，大都有食用这鸡胚滋补身体的习惯。小孩食用鸡胚，更为普遍，新鲜鸡胚蛋白质含量尤其高，再加上其还具有“人体胎盘”的某些成份，所以的确能起营养滋补的作用。

　　您瞧，食用者给我介绍，它既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，可谓深受他们的称道，在漳州可是备受推崇物美价廉的营养品！据说老人孩子男男女女吃了浑身上下无不有劲利落，比那什么脑黄金、白金搭档可要值多了，效果立杆见影的好！而且原料来源清晰，没有任何加工成分，更不存在某些高档药物补品还会有的副作用，哪怕是一点点也没有。如果是原始的母鸡抱窝孵化而成的，那么口感则更纯，营养价值当然也就更高，而价格却只比加工孵化而成的贵五毛而已！前者售价两元，后者略逊，售价一元五角。

　　作为特色小吃，它们当然不会俗气的出现在各大超市，甚至路边小摊也未能寻得它们玲珑的身姿。对它们有所耳闻，垂涎三尺的同志您甭急，请允许我娓娓道来。您瞧，这又来了不是？“得阿给～得阿给～得阿给……”对喽，那边一位阿嬷就是卖主。她那高音喇叭里放出的声音就是这不逊于高档营养品的特色补品的昵称——得阿给！我一直没搞懂这玩意儿翻译成普通话叫什么。后来我琢磨了好久才决定了，不管三七二十一，就叫它的学名为“鸡胚”了。“鸡胚～得阿给～”呶，这不挺像的嘛，既叫得顺溜，还能顺便告诉别人这到底是什么。

　　话说当年，我第一次看到漳州本地人食用这鸡胚，我着实被吓出了两滴泪。当然，我的泪水可不是在同情那可怜的、还未来得及出生就被果腹的准小鸡，我的泪水纯粹是人在受到惊吓之后的正常生理反应。在听闻这鸡胚是如何制作时，已吓得不轻，如今眼见为实，能不吓得直分泌氯化钠么？

　　食用者轻轻地剥开蛋壳大的那一头，就能看到小鸡的雏形，细软的绒毛，甚至还可以看到鸡骨头。准小鸡被鲜美的“鸡汤”浸着，于是，食用者的嘴对着鸡胚开口的那端来一阵猛吸，“嘶溜”一声，连汤带鸡被吸进口中，更有“勇猛者”对其脆嫩的鸡身来一阵大嚼特嚼，这不由得让我很不识抬举地想起当年南京大屠杀时，那狗日本鬼子爆炒人肠大嚼特嚼的恐怖场景。于是，皱着眉头问及正津津有味的食用者，

　　“你能告诉我，这‘得阿给’到底是什么味道么？”

　　“两个字——鲜美！”

　　正陶醉于美味之中的食用者舔了舔留在唇上的汤汁，意犹未尽的答到。

　　“这种东西的蛋黄较之正常鸡蛋中的有何不同？”

　　我刨根究底的，想了解得更加透彻一些。

　　“更加鲜美！”

　　食用者毫不犹豫斩钉截铁铿锵有力地答到。

　　“噢，哉啦（闽南语：知道了）那，再问你一个问题，你那蛋白怎么不吃啊？”

　　“你想吃噢？”

　　“不不不……好奇，好奇而已……”

　　看着她吃我已经尽量克制着发麻的头皮，被她询问要不要跟着享受美食补品时，几乎激起了我全身的鸡皮疙瘩。

　　“蛋白的营养都被小鸡利用了，剩下的硬硬的东西根本没有营养嘛。”

　　“噢——”我恍然大悟。

　　正所谓，一方水土养一方人。“得阿给”或许也在了闽南独有的饮食文化中占了一席之地吧。不信，你随便在大街上抓住一个本地人，问他对此的看法，他会很自豪的告诉你“很有营养很补的！”经常会看见有父母买给孩子食用的，补充他们正在发育的身体所需要的营养。子女买来孝敬长辈，补充他们日渐缺少的营养物质。初来乍到的我们在对此尖叫连连时，这里的人们却早习以为常。我想，如果把这“得阿给”放到我们闽北地区，那些老人们大概会一个劲儿的念叨：阿弥陀佛，罪过啊罪过……然后开始悉数制作者的造孽与食用者的残忍吧？而这在当地人看来，不仅觉得你不懂得饮食享受，而且还总觉得你假惺惺，否则你怎么也食用乳鸽？这不是一样的性质吗！一席话能够塞得外人哑口无言。

　　的确，很多地方的风俗习惯在于我们的眼中是那么的独特，甚至稍许的反感。比如我国的有些少数民族，他们习惯于让他们的少女在出嫁前把牙齿染黑，才能有幸福美满的生活。更有甚者，比如印度妇女忌身上没有刺青，否则嫁不出去。再者，北非摩尔人夫妻不能同桌吃饭，除了婚礼的那一天。诸如此类，不胜枚举……这些在我们眼中都是那么的另类，根本就没有什么逻辑可言嘛。当各种怪异的风俗习惯令我们感到困惑时，除了心里有些感叹之外，唯一能做的，就只有表示尊重了！毕竟，这是人家老祖宗流传下来的东西，是不是陋习，不是我们说了算！或许，相较这些怪异的习俗，我们外来者反又要感叹了：这“得阿给”还真有那么回事儿吧。

(全文完)