美味佳肴---荞面碗坨

　　记得前一晌傍晚，我去菜店买菜，在菜店里堆积的菜架之间，我猛然看见了一种用小食品袋包装的东西，便取下来一看，哦，竟然是荞面做的碗坨。你如果在内蒙古或西北地区吧，也许吃过这种食品。我在多年前，陪母亲过年前回到阔别已久的故乡——山西晋中市（原榆次地区），在舅舅家住的时候，也是在晚上，忽听得外面有人在吆喝“卖碗坨喽”。我也许小时候吃过这个东西，但已经记不清楚了，所以便问妗妗此为何物，妗妗笑着说：“这是咱们这里的土特产了，味道非常的好，你要不要来尝尝啊”！我对各地的风味小吃F非常喜欢，一听说是小吃，味道好，便惟恐不及，一抹烟的功夫，从楼上跑下去，买了几个状似盖碟的东西和一些调料回去，妗妗一会边切制完毕盛在碗里，尽管外面是严寒的冬天，屋内温度也不是很高，但我根本没有顾及碗坨也是凉凉的，但吃在嘴里，精滑精滑，好，实在的好，一会，在辣椒等调料的作用下，我已经是满头的大汗，风卷残云般的把买回来的全部消灭掉，回味口内，丝丝的清香，忒好吃了！恨不得明天再继续买来吃，苦于事情太多，后来我和母亲去了别的亲戚家，我就再也没有吃上那让我朝思暮想，一直念念不忘、垂涎欲滴的荞面碗坨了。

　　荞麦蓼科荞麦属作物，古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。它生长期、生育期短，极耐寒瘠，本是粗粮，维生素高于小麦、大米，长期食之，有治疗高血压、控制糖尿病、消积消滞、降温解毒等作用。也就是我们说的含纤维素比较丰富的食物，纤维素可以增加我们肠的蠕动，是真正的高级营养品。用荞麦做面食洁白细长，食之光滑爽口，最能体现其独特风味，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。提起荞麦，还有一段有趣的故事说给大伙听听：

　　内蒙古的鄂尔多斯市（原伊克昭盟）准格尔旗有个神山。唐朝时，有位民间医生上山采药，忽然看到有两位仙女结伴游戏，尽情歌舞。民间医生驻足观看，仙女便笑呵呵地走过来搭讪。霎时，云绕波涌，如鱼滚动，民间医生竟跟着仙女走进洞中。洞内温暖如春，四季常青。仙女对民间医生百般照顾，一日三餐，必吃两顿荞面。民间医生只呆到第三天，便思念亲人出山回家。哪知，人物全非，子孙已历五世。这时 民间医生方觉几百年过去了，他却长生不老。逢人便说：“常食荞面，增寿年轻。”以后，山区农民祖祖辈辈种荞麦，吃荞面凉粉。这虽是一则传说，但荞面对人体有极好作用，却是不假。荞面碗坨则是生活在鄂尔多斯的汉族人非常青睐的一种食物。经过多道工序加工成的荞面糊糊，舀进碗中蒸熟，便成了荞面碗坨。尤以准格尔旗沙圪堵镇和东胜市的荞面碗坨久享盛名。漫步沙圪堵镇街头，人们就会看到出售荞面碗坨的人，有的用自行车拖着沿街叫卖，有的在路边摆着小摊儿。逢遇几日一次的农贸交流大会，卖荞面碗坨的人数都数不过来。

　　今天在这里惊人的发现荞面碗坨，我还是在本地第一次见到。所以，我一股脑的买了五对（一对两个叠在一起）。我便按照自己的想法制作起来：

　　用菜刀蘸着凉水把碗中的碗坨切成菱形块或薄薄片状，调入芥茉、芝麻酱、蒜泥、椒油、酱油、醋、味精就行。有一天，我尝试着把鲜姜、干红辣椒、鲜辣椒和小超天椒、葱花，加上醋、香油、味精和咸盐作为调料，这种吃法，面筋、不沾，微辣、微酸、微凉、爽口。比当地的凉粉、面筋更胜一筹！

　　夏季的荞面碗坨，吃一碗味道鲜美，沁人心脾，浑身爽快。寒意料峭的冬天，吃上一碗具有乡土风味的荞面碗坨，比吃冰淇淋还要过瘾。你如果有兴趣的话，来内蒙古，我请你吃自己做的荞面碗坨，绝对会馋的口水直流，流连忘返！

　　（全文完）