4 门巴族饮食习俗

　　门巴族特别热情好客。无论走到哪一座木楼，我们都能感受到那一份盛情。朱巴老人也一样，非要留我们吃饭不可。为此，他还杀了一只公鸡。恭敬不如从命，我们围坐在楼板上，吃起了主人精心制作的饭菜。主食是鸡爪谷糊，副食是水煮鸡肉和炒白菜。说真的，如果在内地，这样的饭菜实在不怎么好吃，可对于几乎天天吃挂面加一点猪肉罐头的我们来说，又实在太奢侈了。我入乡随俗，不停地用手抓着吃。这里的门巴族，没有用筷子的习惯，吃饭均用手抓。通常是，饭菜做好后，实行分餐，每人一碗饭，一小碗菜。

　　墨脱地区盛产鸡爪谷和玉米。鸡爪谷的食用方法，一般是炒熟后磨成面，做成粘坨—“贡波比”或鸡爪谷糊食用。玉米的食用方法主要有两种：一是做玉米渣饭—“卡让”，二是做玉米粘坨—“阿香波比”。玉米渣粒也可与大米等做成混合饭。同时，门巴族还用嫩玉米做成玉米粑吃。方法是：将嫩玉米粒砸碎，用“布儿波那嘎”叶子包裹后，埋在火塘的炭灰中烤熟，吃时佐以辣椒或少许蔬菜。在墨脱的德兴区、背崩区等地，还出产稻米、小麦、青稞。稻米、小麦的吃法和藏区差不多，青稞的吃法则不同，不是“抓糌粑”，而是将炒熟的青稞磨成粉调成糊糊食用。

　　在肉食方面，墨脱门巴族禁忌很少，除宗教活动规定的素食日子和妇女坐月子时的某些特殊规定以外，平时不仅吃鸡、猪、牛等家养动物，也吃野牛、野猪、狗熊、羚羊、獐子、鹿、野鸡等飞禽走兽。

　　墨脱门巴族烹制菜肴的方法比较简单，主要是烧烤或水煮，也用青油烹炒，烹制时加一点盐和调料。常用的佐料有辣椒、花椒、生姜、葱和蒜等。这些佐料既是调味品，又是人们喜爱的佐餐佳品。常用的 食用油除了香油、菜籽油以外，还有永林油、唉比多油、当姆布油。永林油是采用永林辛树的树籽炸的油，树籽出油率高，是食用油的重要来源。唉比多油是用唉比多树的树果炸的油。树果形状、结构与大小类似板栗。当姆布油系用当姆布的果实加工的。

　　饭后和平时的饮料，除了酒类之外，还有清茶、清油茶和猪油茶。用优质清油打制的清油茶清香可口，十分受欢迎。墨脱时令水果很多，常见的有香蕉、芭蕉、核桃、水蜜桃、柠檬、柑橘、甜瓜、甘蔗以及许多可供食用的藤茎类植物等。尤其是香蕉，品种丰富，四季不断；野芭蕉漫山遍野，产量可观。