第二十一章 精明的上海“张老板”

　　小张顶替了“李大少”的位置，戴上胶皮围裙穿上拖鞋站在水槽前洗盘子。我担心他刚来不熟悉活路想指点指点他，然而却发现他洗得很顺手，不由有点儿奇怪。趁着客人不多，我就同他聊起来：“小张，你洗得很麻俐嘛，真的刚来日本吗？”

　　小张笑了，用手推推眼镜：“刚来日本不假，可你不知道，我出国前是在上海开个体饭店的呀。”

　　“嗬，这倒挺有意思。不过你可不像开饭店的，太瘦了。”

　　小张又笑了：“这也是命运。我当过知青，在云南干了七年，回上海就待业。心想这也不是个办法呀，我从小就爱鼓弄吃的，在青年点外号就叫‘小厨师’，干脆开了个小不点儿的饭店专卖点心小吃，没料到生意还不错，慢慢摸出门路越做越活，店面也逐渐扩大了，雇了十多个人，每年也赚个2万、3万的。”

　　我笑道：“那不错了，真可称得上是老板了。放着自己的生意不做，跑到国外来洗盘子来了。”

　　他摇着头说：“你晓得的，这二年上海的出国潮搅得人人心慌意乱，好像不出国就是人生一大憾事。我有好几个朋友不是去了美国就是日本，频频来信劝我也去闯闯。我被这事闹得夜里都睡不好觉，做生意也没心思，我老婆说我中邪了。我想，我这辈子太委屈了，从小当资本家的狗崽子倍受歧视；在云南农场苦干七年回城还待业；开了个小饭店起早贪黑赚了点钱，细想一下也没多大意思，如果到外国看看大世界也不枉活一生。好不容易说服了老婆，花高价找了个假担保人办了留学手续就来了。”

　　我说：“真是同病相怜，我也当过七年知青，留学生里有相当大一部分是我们同龄人呵。你打算在日本学什么呢？”

　　“张老板”说：“我的打算是先洗盘子，熟悉一下环境，然后去炒菜当厨师。闯过语言关后，就去读日本调理学院。其实日本菜有什么呀，还用学三年？不过拿了这调理学院的东洋文凭，回上海就可以明正言顺堂而皇之地开日本料理店了。现在上海日益繁荣，外国人越来越多，中国那些暴发户们腰包也鼓鼓的，都想摆阔、开洋荤、吃外国菜呢，还怕没得钱赚？在这儿吃点苦不怕，就当是又来‘洋插队’几年吧。”

　　“张老板”果然是个有心计的人，也许是“李大少”传授的经验，他本人虽然不吸烟但口袋里却时时揣着“大中华”。日本人的确比较喜欢这个牌子的中国烟，每当厨师长和玛布洛以及那个不言不语的日本厨师得闲时，“张老板”都不失时机地递上香烟，挨个点火。洗盘子那样忙累，他却有点空闲就去灶旁帮着切菜、汆鸡肉丸、煮小米粥，又主动要求添一样活儿——攥饭团。

　　饭团是日本最古老的传统食品之一，就是米饭刚熟趁着又热又软时，用手攥成三角形的饭团，约有中国的粽子般大小，里面可夹上紫菜、虾仁、面条鱼等海味，还可以根据客人的需要在表面刷上酱油，在微火上烤一下再吃，这也是烤鸡串店食谱里主要的一项。以“张老板”开饭店七、八年的经验干这几样活儿简直易如反掌，但他的这点儿表现却赢得了厨师长的好感和信任，营业高峰时盘子堆多了，厨师长竟会命令别的男孩子来帮着洗。有时我饿了，“张老板”会偷偷攥个夹满虾仁的热饭团给我吃，厨师长见了也不说什么。

　　有一天我无意中看见“张老板”的工时卡下工的时间是4点，便问他：“小张，让你干通宵了？你真行呵。”

　　“张老板”狡黠地笑着说：“厨师长跟店长说后半夜缺洗盘子的很不方便，店长就答应了，告诉你，后半夜真有不少便宜呵。1点钟以后没有大批客人，只是零星散客，店长就下班了，只剩下厨师长、玛布洛、斋滕和我，想吃啥就吃啥，还有啤酒饮料，趁厨师长不注意，我和玛布洛每天临走时都能偷一包吃的，足够中午一顿饭。玛布洛说他干了一年多不想跳槽，这是主要原因之一。”

　　倒底是做生意的人，这个“张老板”呵，真精明。