霉豆腐辣椒酱

　　如果人们所说的话题是美食，大概很少会有人想到霉豆腐辣椒酱，因为它们太常见太普通了，从衣食无着的贫苦人家到大富大贵的豪门大户，谁都可以拥有谁都可以享用，而且谁都愿意拥有谁都乐意享用。但如果有人提起霉豆腐辣椒酱作为话题，说着说着就可能把它们说成是美食。因为它们确实是一种有滋有味的食品，当人们吃多了大鱼大肉山珍海味，或者当人们的身体不舒服觉得吃饭口里没味的时候，差不多都会想起来吃点霉豆腐辣椒酱来调换一下口味。

　　走进超市，货架上琳琅满目的霉豆腐辣椒酱证实着它们作为一种美味的真实性以及受欢迎程度，而赵大湖牌钱小巷牌孙大妈牌李二娘牌等等繁多的商标品牌，又提示着霉豆腐辣椒酱风味的多姿多彩。

　　像这样有滋有味风味万千的霉豆腐辣椒酱的制作过程一点都不复杂。曾经许多次，我看过母亲制作霉豆腐辣椒酱。霉豆腐的制作过程是：先做好豆腐，然后把豆腐散成小块，一层豆腐块一层禾秆混装在谷箩里，过一段时间，豆腐块长出所需要的霉，再拣出来加盐、加辣椒粉拌好，放置一两天后装进大大小小的罐子，加水，过一段时间就能吃了。辣椒酱的制作更简单，将新鲜的红辣椒洗净，加生姜大蒜豆豉剁碎，拌上盐装进罐就是了。

　　我也曾见过别人家做霉豆腐辣椒酱，其工序和母亲所做几乎完全一致，然而，到吃的时候，却是差不多每一家的霉豆腐辣椒酱都是另外一种味：或口感特别细嫩，或味道特别鲜美，或气味特别香醇，或者闻起来有一股臭味吃起来却是别有风味，自然，也有一些不够好的，比如太咸、大硬等等。到过年做年粑的时候，七八家上十家聚在一块做粑，众人一边做粑一边醮着霉豆腐辣椒酱吃粑时，就是霉豆腐辣椒酱的品尝会，轮到蒸谁家的粑，主人便会慷慨地拿出自家的霉豆腐辣椒酱来给大家醮粑吃，味道的好坏一比就有分晓，做得好吃的就受人夸就要给大家介绍经验，没做好的到明年就会学着按别人说的去尝试。

　　我想，霉豆腐辣椒酱的好滋味就是这样被创造出来的。千百万人在做这种东西，做豆腐的老嫩干湿、加盐加水份量与比例、加佐料的种类多与少，发霉时间的长短等等，都没有特定的章法，差不多就是跟着感觉走，任何人都可以随心所欲地添加自己想要添加的佐料，任何人都可以为了好吃而按自己的想法去发明创新，反正做得不好就自己吃。所有的试验所有的创新在这里没有失败只有成功。这使我想到一些精美的民间故事民间传说的来由，或许就是从前大人给小孩讲故事，自编自讲，讲得不好就没有人跟着讲，讲得好就会别人讲给别人，一代讲给一代的传开来传下去，再经有心的能人纸笔墨砚的那么来一下，就有了写在纸上印在书上的许许多多的名篇。

　　霉豆腐辣椒酱自从被人们创造出来，就一直这么长期的兴盛不衰，我猜想，其中的一个原因就是没有人在这一领域能创造出像唐诗中的李杜白那样的辉煌。千百万人写诗，写着写着就写出了李杜白的曲高和寡不可超越，于是别人就觉得没有味了，于是就另辟溪径去写宋词与元曲。霉豆腐辣椒酱不会这样，它是属于最最基层最最普通的老百姓的东西，你可以总结别人的经验做出赵大湖牌钱小巷牌孙大妈牌李二娘牌这样那样的品牌来，但如果你要一心成为制作霉豆腐辣椒酱的特级大师，要创造出让人百吃不厌、吃了这一品不再吃其它的天下第一美味的霉豆腐辣椒酱来，那么无论你耗费了多少心血，浪费了多少钱财，苦思冥想做了多少次创新，你也是不可能达到目的的。

　　霉豆腐辣椒酱是人们生活中很普通很简单的东西，然而却也具有很深的内涵，谁都可以很方便地造出属于他本地风味的霉豆腐辣椒酱，却很难造出其他地方风味的来。给你牛肉，你造不出牛肉辣椒酱，给你田螺，你造不出田螺辣椒酱，你身边有的是蚕豆，你也造不出蚕豆酱来。说简单了，这是老辈人说的看事容易做事难，说深奥些，便是一方水土养一方人，一方水土滋一方物。或者，就是你能制作出带有他乡风味的霉豆腐辣椒酱，但你仍然不愿意不会去制作，你习惯的你喜爱的就是你从小就吃惯的那一种风味。霉豆腐辣椒酱里面所蕴含的不仅仅是物的东西，而是深深地包含着一种深厚的地域文化一种热爱乡土的情感。

　　不做他乡风味的霉豆腐辣椒酱是一种常识。当然，可以借鉴，可以品尝。

　　（全文完）