食为天

第十八章 李鸿章杂烩 PK 总理汤

　　王云天的公司中午只有45分钟休息时间，属早九晚五的工作时间，中午如果没有招待，大多一起吃盒饭了事，还能休息一小会儿。

　　安徽很奇怪，群众、尤其是年轻人呼声很高希望实行“早九晚五”的工作时间，但听证会就是通不过；可是水、电、气、出租车涨价听证，几乎一次性全部通过。

　　大家端着各自的米饭，三个人坐在大茶几边，几上的三个盒子装着菜，菜是共享的，这样看来，菜的品种还是不少的。

　　“今天我来向你们介绍一道安徽名菜吧。”滢滢看到老板好像心情不好，有意活跃活跃气氛，又开始了中华美食的推广。

　　“早就听说滢滢是个美食家，我还没领教过。”李兵附和着。

　　“李鸿章杂烩，又名李公杂碎。第一种说法，李鸿章出访欧美，在美国的中国菜馆宴请美国公使时，曾食用烩燕窝一菜。因杂以鸡丝和火腿等共煮，谓之‘杂碎’，此菜由此闻名于世。第二种说法，据传光绪二十二年(注：公元1896年)，清政府派李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，同时出访美国。一次在宴请美国宾客时，让随行厨师做了丰盛的中国名菜，外宾吃后仍嫌不足，于是命令厨师添菜。此时厨房准备的正菜已完，厨师无奈之下，将所剩海鲜等余料下锅混烧上桌，外宾尝后赞不绝口，询问菜名，李大人答曰‘此乃杂碎也’。此后‘杂碎’菜在美传开，风糜一时，不少旅美华侨纷纷开设‘杂碎餐馆’，大获其利，‘李鸿章杂碎’也声名大振。杂碎，为合肥话，就是杂烩。因李鸿章是咱安徽人，所以这道菜便成了安徽名菜。”

　　“李鸿章是咱合肥人，我们李兵的本家，风光之时官至直隶总督兼北洋大臣，掌管外交、军事、经济大权。”王云天补充道。

　　前一个说法有《清朝野史大观》为佐证，“在美思中国饮食，嘱唐人埠之酒食店进馔数次。西人问其名，华人难于具对，统之名曰‘杂碎’。自此杂碎之名大噪”。但后一种说法反倒流传更广。

　　“做法就是：将水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹，均切成5厘米长的狭长片；鸽蛋煮熟去壳；鸡肉和猪肚和干贝少量，加酒、葱、姜，上笼蒸透取出；鸡肉和猪肚切成片，干贝撕成丝和鱼茸滚粘成丝球，上笼蒸熟。接着将上述各物下锅，加鸡汤和调味烩煮入味，将各物分别整齐地排放入大碗内，加鸡汤上笼稍蒸取出，撒上熟火腿丝和鸡丝。将滗出的汤汁、可加少许鸡汤或猪油入锅烧沸，下湿淀粉勾芡，浇在杂烩上即成。”滢滢边说边比划，好像就站在灶台前。

　　“这道菜具有多味混合、鲜味浓厚、醇香不腻、质地软熟、鲜咸可口的特点。安徽很多大一点的饭店都会做，两位都吃过吧？”

　　“确实是这样，味道不错。”王云天对李兵说，“有机会带你去尝尝。”

　　“真是可以听菜吃饭，我觉得这顿盒饭吃得特别香。” 李兵看着自己吃空的饭盒，其他两人的盒饭也已空空如也。“真想再吃一碗。I 服了 You”

　　转眼间，一顿午餐就要结束，王云天站起来，从三个装菜的盒子里，向自己的饭盒里各倒出一些汤水，再从矿泉水壶里按出一些热水。“我也说一道菜吧。”

　　“好啊，好啊”滢滢拍着手“什么菜，经理？”

　　“总理汤。”王云天喝了几口自己冲制的菜汤“红军时期、解放前先辈们吃苦受累，我就不说了。解放后的困难时期，周恩来总理带头节俭，不吃鱼、肉、蛋，与人民同甘共苦。你们可曾听说过？”

　　“总理那是没话说，值得所有的人敬佩。”滢滢和李兵也学着老板的样，冲泡了各自的杂烩汤。

　　“国家再苦，总理饭食的供应，还是不成问题的，可是总理有一次下去视察，也和普通百姓一样吃着简单的饭菜，吃完饭后，他对其他人说，‘你们看，两个菜一碗饭够吃就行了，留一点菜汤，倒点开水还可以冲一碗汤，不是很好吗？’”王云天停了一会，“你们是不是觉得创业太苦了？”

　　“王总，我没觉得，我说着好玩的，这种生活我没觉得苦，”滢滢看着经理的脸色，以为经理在责怪她，带着哭腔说道“在大学四年，学校的饭菜还没有这里的盒饭好呢。”

　　“你多心了，太多心了，我只是在想同样是高官，李鸿章杂烩和总理汤的差距，咋就这样大呢？”

　　其实，王云天是想到了上午去找一个政府官员，介绍公司的项目，看着他那个豪华、超大的办公室，桌上的软中华，墙上的名人字画，漂亮的女秘书，面对他倨傲的态度，项目介绍的效果，自我感觉非常不好，心情自然不佳。出来后，王云天直摇头，你要说企业家有时需要排场和展示实力，你个公务员凭什么享受如此奢华的办公条件。

　　“总理汤挺好喝的，真的不错。”滢滢眼里还噙着泪水。

　　“现在是盒饭，相信总有一天，我们会吃上山珍海味的。”王云天望着两个年轻人。

　　“我们也相信。”他们坚信自己的努力一定会有回报。

　　滢滢很想把这道“总理汤”讲给爸爸听听，老爸一生敬重总理，喜欢模仿他的讲话，可是他知道这个故事吗？