第三章 酸菜见了底，姑娘已经坐在李琦大腿上

　　乡村的早晨清清亮亮。朝霞是清亮的，树木是清亮的，砖头片瓦是清亮的，大人训斥孩子的声音是清亮的，就连小孩子站在大门口冲外撒尿的哗哗声也是清清亮亮的。

　　为了答谢唐涛相救之恩，嗑巴经理硬是把袁求“送”给他，说路上有个照应，安全些，站里他一个人够用。然后嘱咐袁求路过柏树矿看看，为啥跟咱断交，不买咱的产品了。袁求答应后与唐涛上路了。

　　柏树矿坐落在松柏苍翠、四季常绿的柏树林中。

　　一下车，唐涛和袁求就被满眼的绿给感染了。袁求说：“原来这里是一片柏树森林，一年四季绿色葱茏，是一块很好的地方。后来地方上发现了矿物，便硬性开采起来，破坏了柏树林。现在你看到的仅是原来森林的三分之二。”

　　唐涛说：“太可惜了，还好没全被破坏了，保存下这三分之二 ，但愿别再破坏了。”

　　说着话，唐涛一眼看见路旁有一家“翠花酸菜馆”，便对袁求说：“走，进去，正好饿了，吃顿家乡饭。”袁求说：“新开的，原来是家馄饨馆，听了雪村的‘翠花，上酸菜’就赶起时髦改了名。”

　　进店后，唐涛先要了一个酸菜氽白肉，然后又要了两样杂菜和白酒。

　　待酸菜上来后，唐涛用心看了一眼，对袁求说：“不行，差远了，太外行了，你看这丝儿太粗，这汤太稠，这肉全是白的，整个一盆白菜片炖肥肉，不能吃！”

　　袁求说：“这地方，光听说这菜，哪会做呀，也就是唬唬当地人。”

　　唐涛说：“你把老板叫来，我教教他。”

　　一会儿，袁求领来一个人，这位大个子大胡子大身板，乍一看以为小品演员李琦呢。

　　“李琦”点头哈腰地来到唐涛面前：“大哥，听说您会做正宗的翠花酸菜，领教了领教了。”说着抱起双拳先谢恩。

　　唐涛说：“过奖了，老板。咱们就是翠花家乡人，当然会做正宗的翠花酸菜了。”

　　“那太好了！”，李琦说：“我以为有了这个名字，大家伙都认咧，没想到都说不好吃，不如大白菜炖肉，我都要改回馄饨馆了。”

　　唐涛说：“不用改，我教你怎么做，学会了保你买卖兴隆，财源广进。”

　　“那就太谢谢了，请，大哥。”“李琦”恭恭敬敬打出手示将唐涛请进厨房。

　　从选料、配料，到刀功、用火，唐涛先大概介绍了一遍，然后操作起来。他一边操作一边教“李琦”。

　　“酸菜，绝对不是白菜兑醋精生成。而是上冬前，将白菜老邦去掉，把有邦有叶有芯的白菜整齐地码在缸里，先用盐浸它三天，三天后注满水，封口，让它自然发酵，隔三差五就换回水，以免腐烂，这样，个把礼拜就可以捞出食用了。”

　　“李琦”颔首，似懂非懂。

　　唐涛接着说：“捞出的酸菜一邦邦擗开，洗净，然后用刀横茬片开，一个邦一个邦地片，片好后码在一起，千万不要顺茬切，一定要横茬切，切得细如发丝儿后浸在小盆里待用。肉，一定选上好的猪后湫五花三层肉，切的时候不能太薄也不能太厚，太薄了容易炖化，太厚了炖不烂。要带肉皮的，记住五花三层，绝对不能光是白肉。”

　　“李琦”连连点头。

　　“再说汤，要事先炖出一锅大骨或排骨汤，实在不行，鸡架骨也凑合。这汤一边炖，要一边撇出油沫子、血沫子，最后撇出浮上的一层油，清清亮亮，看着就顺心。下到锅里边，文火慢慢炖。快要烂烀了，下进粉丝儿。注意：佐料一定不能少，花椒、大料、桂树皮，葱、姜、料酒、白糖，少一样就不是味儿。”

　　“李琦”殷勤地递上一杯茶。

　　唐涛喝了口茶水继续说到：“上桌后，吃的学问最大。”

　　“李琦”惊愕地说：“拿嘴吃呗！咋还有学问？”

　　“对，有学问。”唐涛说：“吃之前要备好这几样佐料，记住：腐乳、韭菜花、辣椒油、胡椒粉。用一把大的汤匙，酸菜汤作底，一层菜，一片肉，肉上抹上这些佐料，再一层菜，一片肉盖住。这时你就张大嘴往里塞吧，保管你满口喷喷香，一万年也忘不了！”

　　直说得“李琦”和“圆球”顺嘴淌哈喇子。

　　整套工序说完，“翠花酸菜”也熟了。端上桌按照要求一吃，真把“李琦”给吃傻了。吃到最后，三人撑得只能哼哼，话都说不出来了。

　　唐涛说：“你这是用醋淹的大白菜，要是按我说的正宗酸菜，那味儿比这强多了。”

　　酒足饭饱，茶水洇够后，“李琦”一气奉承后，吞吞吐吐地道出想请唐师傅明日到未来老丈人家给漏一手的想法。原因是老丈人过生日，想给老丈人拍拍马屁，这是目的之一；其二，最近跟女朋友闹别扭，未来老丈人和丈母娘也添油加醋地嫌他没能耐，开个破饭店也不赚钱，大有朝不保夕之可能，因此“李琦”将面临着“被踹”的危机。

　　唐涛听后，大义地答应了。

　　第二天“李琦”领着二人底气十足地来到老丈人家，一通海吹湖侃先把女朋友等一家人给镇住了，然后开始请唐涛大显身手。

　　待酸菜上桌后，第一口进肚，女朋友冲“李琦”直点头，第二口进肚，老丈人冲他直点头，第三口进了肚，丈母娘冲他直点头。等一盆的酸菜见了底，姑娘已经坐在了“李琦”的大腿上，非他不嫁了。

　　撤桌之后，大家才想起问问二位“正宗”哪里人，干啥的。

　　一听介绍，知道来由。“老丈人”哈哈大笑说：“我就是柏树矿矿长，我姓海，没问题，我照直跟你说，咱们现在用的是南天市一家小气动厂假冒你们牌子比你们便宜将近一千元的产品。啊，这个好说，上班后，我让他们全撤了，只买你们的行不？”

　　“非常感谢！”唐涛心想真是无巧不成书。

　　海矿长说：“谢啥呀，就凭你这个‘大师傅’教会了我姑爷这一手绝活，我正应该好好感谢你们呢！哈哈……”

　　从此，柏树矿以及周围几家矿在海矿长带动下，彻底把南天那家小气动厂及别家的假冒乃至正宗的产品赶出去，全部用上北方阳光气动设备公司的产品。据估算，仅这阿块就为唐涛公司一年创利近500万元。

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