岳父的“拿手菜”

岳父的“拿手菜”

　　我眼中的岳父是个憨厚、老实、慈祥的老人。退休以后，岳父的厨艺大增，炒得一手好菜。逢年过节，岳父是厨房的主角。别看岳父腿脚不好，做起菜来绝不含糊，绝对是个“美食家”。岳父会做的菜样挺多，木须肉、拔丝地瓜、糖醋排骨等等都做得不错。要说岳父最拿手的“私房菜”当属“油浸鱼、靠大虾、炸三鲜茄盒”三道菜，岳父做的不亚于饭店厨师的水准。

　　妻是独生子女，我也是半个独生子女，我们平时不怎么会做菜，五一、十一、元旦和春节都在岳父家过节。因为岳父家没有外人，我是唯一的女婿，所以我们去那过节，也是图个热闹有节日的气氛。

　　通常，我们去的前一天，岳父就已到市场采购各种菜的原料，一去就是大半天，手里拎着各种好吃的东西满载而归。暂时存放在冰箱里，预备明天使用。岳父知道我不会喝酒，爱喝芬达果汁，更知道我口刁，别的牌子果汁不喝，特意为我去大超市里买，顺便也为自己捎上2听蓝带啤酒，自斟自饮，别有乐趣。

　　为了次日的家庭聚餐，通常岳父起的很早，就开始摘菜、洗鱼、切肉忙起来了，岳父在像小蒸笼似的厨房里干得热火朝天。从早七点到十一点正式开饭，岳父要在热呼呼的厨房呆上两三个小时，我很不忍心，为减轻岳父负担，就叫妻早点去帮忙忙。饭后，我则负责刷碗。

　　岳父做鱼一绝，我最喜欢吃岳父做的“油浸鱼”。岳父家里人都喜欢吃大海的鱼，尤其是大王鱼是制作“油浸鱼”的主料，将大王鱼去鳞和内脏后，在鱼身两面均匀切成马莲刀，调入料酒、醋、盐、香油、葱、姜、香菜、酱油、胡椒粉腌渍一会儿，经炸锅、添汤、文火炖、浇清汁等步骤加工做成，既有食欲，又鲜嫩清淡、麻辣爽口。在家我不会做鱼，受岳父的耳濡目染，再经岳父指导，我受益匪浅，从中学到不少烹饪知识。

　　以前，我爱吃妈妈做的盐煮大虾。然而，自从品尝了岳父做的“靠大虾”，别有风味。岳父做的“靠大虾”皮酥肉鲜、色泽红润光亮，大虾辅以黄瓜条和白糖、料酒、味精、精盐、醋、葱、姜精制而成。每次，餐桌上都少不了这道菜，品菜如品人，可以看出岳父对晚辈的良苦用心。

　　结婚前，我只会“锅包肉”这个菜，那还是逼出来的，是向小饭店老板做时，在旁边“偷艺”，回家反复试验几次才会做的。结婚后，妻爱吃茄盒，我从来没有看谁做过，怎么会呢？岳父教过妻怎么做茄盒，可妻做的实在难吃，连妻自己做的都觉得不好吃，更何况我这个爱挑剔的君呢？我尝过岳父做的“炸三鲜茄盒”确实和妻做的有天壤之别。岳父自创的这道菜，以蟹籽、鸡肉、虾肉为原料，配以鸡蛋、淀粉、精盐、料酒、香油、葱、姜，经去皮、顶刀、夹片、油炸至色泽金黄时捞出沥油，吃在口中酥软适口、咸鲜味醇。

　　我很感激我的岳父，他教我烙吊炉饼、炸肉丸子、糖醋排骨等家常菜，连老妈都夸我出息了，尤其我跟书上自学的“烧茄子”比老妈做的还好吃。当然，跟岳父相比之下我差的很多。有生之年，我能品尝岳父亲手做的“私房菜”，听岳父讲他的“做菜经”，乃是我人生的一大幸事。

（全文完）