饮食·艺术·情调

　　俗话说，民以食为天。一道好的菜肴，色、香、味、形俱佳，既是营养丰富的食品，又是绚丽多彩的艺术品，可以直接给人以物质和精神的享受。所以，自古以来，中国人就把饮食和艺术联系在一起，吃不仅是生活，也是一种艺术，一种情调。可以这样说，看似简单、人人都离不开的饭菜中，包含着高超的烹调技术和饮食文化，甚至蕴藏着深刻的处世哲理。

　　中国的饮食文化源远流长，在历代文学作品中，对于饮食的描写是不遗余力的，翻开任意一部古典文学作品，对于吃的描写之细致、数量之多足以让我们咋舌，有不少诗词歌赋，都与饮食息息相关。从古到今，许多文学家、艺术家同时也都是有名的美食家。

　　画家张大千平生有两大嗜好：一是画，二是吃。他把绘画当作第一职业，把烹饪当作第二“职业” .他曾说：“一个搞艺术的，如果连吃都不懂或不会欣赏，他哪里又能学好艺术呢？”他把绘画艺术视为追求意境和笔墨情趣，把烹饪艺术视为味觉艺术和美食情趣。周作人写散文喜欢谈吃，为自己辩护说：“饮食男女，人之大欲存焉”。而林语堂在《饮食》中这样写到：“中国人的趣味十分广泛，任何一个有理性的人都可以从中国人的饭桌上取走任何品种的食物去品尝而不必疑神疑鬼。”国际知名华人导演李安执导的电影《饮食男女》中，中华民族的饮食文化被表现的淋漓尽致，看过此片的外国人不得不惊呼：“中国不愧是烹饪王国！”的确，中国菜选料的严格、刀工的精细、火候的恰到好处、口味的多变是世界任何国家无法相比的，曾被孙中山先生誉为中国在世界上最可骄傲之术。台湾著名作家林清玄，在《食家笔记》里描写了几位“食家”，其中有一位是新加坡、马来西亚一带有名的艺术家，同时是著名的吃家——陈瑞献。陈曾有这样的妙语：“吃好菜的时候总要把心情回到最初，好像是第一次品尝，让味蕾含苞待放；这就像和情人接吻，如果真爱那情人，不管接多少次吻都有不同的滋味。真正的吃家对待食物要像对待情人。”——对待食物要像对待情人，美食家的率真性情由此可见一斑。

　　对于厨师和其做饭的手艺，中国人喜欢叫“大师傅”，喜欢说“厨艺”，完全把饮食当作一种艺术来看待。中国菜，不仅要讲究造型、色泽、味道、火候，口感等等，甚至在名字上也都别出心裁，一道色香味形俱佳的菜肴，再有一个诗情画意、恰如其分的名字，会让人在大快朵颐的时候，又忍不住浮想联翩。

　　一日，一位好吃的朋友问我：何为一片柔肠？何为肝胆相照？我正丈二和尚摸不着头脑，百思不得其解时，得到这样的答案：闽西山区农民宰了年猪，将一副大肠洗净、沥干，一片片切入沸滚的油锅。炸得脆脆的，蘸盐吃，唤作一片柔肠。将一叶猪肝连胆洗净，放去半个胆的苦汁，另一半让它渗入猪肝。然后风干，切成大片，蒸熟，再改刀切小片。这种入口苦、回味甘的猪肝，唤作肝胆相照。

　　看到这里，我不禁莞尔，中国人的对于吃的情调和幽默让我又一次肃然起敬！

（完）