第十五章 转换工作（下）

　　“吃饭咯，开饭了，大家伙儿来吃饭。”传菜部的小赵，扯着嗓门在厨房里大声喊着。

　　夏逸轩听到了喊声，常常地吁了一口气，从小板凳上站了起来，扭动扭动早已经是酸痛无比的腰部，顺手将橡胶手套摘了下来，对着旁边的一位四十多岁的妇女说道：“董姐，我先去吃饭了，饿死了，早餐又没吃”。

　　由于夏逸轩平时人和蔼，对人有礼貌，尊重别人，热心助人，加上一副很有文化的样子，再有那么一点点帅气，所以他在厨房的人缘特别的好，大家伙儿对他都挺照顾的，认为他这么一个大男子汉，沦落到洗碗的地步，肯定是有原因的。

　　特别是他们清洁部的几位老大姐，对他最为照顾，有很多活都没让夏逸轩怎么干，夏逸轩也懂得回报他们，他每次都嘱咐吴桂亮他们那些人，有什么好吃得东西，都要帮清洁部的几位大姐留着。

　　清洁部主管董大姐手脚利索地清洁着碗筷，没有抬头，关切地说：“小夏，那你赶紧去吧，年轻人不要饿坏了，剩下的活儿，还是我来干吧。”

　　夏逸轩有些不好意思，讪讪地笑了笑，挠挠了头，说道：“那，那就谢谢了。”说完话，一转身就跑了。

　　进了员工用餐厅，夏逸轩的目光就到处在寻找吴桂亮，看他坐在最里面的位置，赶紧跑了过去，一把就坐在他旁边。

　　吴桂亮发现有人坐下，转过身一看，原来是夏逸轩，忙问道：“咦，逸轩，今天怎么这么早啊，你不用干活啊。”

　　夏逸轩连忙一捅吴桂亮，轻声说道：“他妈的，你就不会小声点啊，我今天没吃早餐，肚子饿死了，我和董姐说了，我先吃，吃完回去接着干呢。”

　　吴桂亮一听，脸上浮现“顿悟”过来的神情，“哦，原来如此，你他妈的人缘还真好。”

　　“只是我平常关心人罢了，哦，对了，我那事，你说了没？”夏逸轩低着头轻声问道。

　　“还没呢，今天一早就忙，没空，等吃完饭再去说。”吴桂亮伸手接过当班服务员盛来饭，一边说道。

　　夏逸轩也顺手接过饭，拿起桌上筷子，狠狠地爬了一口饭，然后夹了一筷子青菜，狼吞虎咽般地开吃了。

　　1995年8月22日，对夏逸轩来说是一个值得纪念的日子，他告别了长达二个多月洗碗工的生活。这二个多月艰苦的劳动，锻炼了他自己，磨练了他的意志，体会了打工仔的艰苦的生活和工作经历，为以后的他在遇到挫折和困难的时候能够勇敢地面对，打下了坚实的基础。

　　饭后吴桂亮将人员调动的事情，向李慧静打了一个报告。李慧静得知是夏逸轩要调到传菜部，对其好奇心态的驱使，便爽快地答应了，就这样夏逸轩正式成为这家酒楼的传菜部的一员。

　　进入传菜部让夏逸轩有机会接触到楼面情况，了解了酒楼的经营方式、营销方式、服务方式，也让他有机会能够了解整个酒楼的运作，这是夏逸轩正式对餐饮行业开始有了直接的接触。

　　第一步目标成功实现后，夏逸轩当然不甘心就这样做一个小小的传菜员的，他要成为服务员，成为楼面部长，最后要做楼面经理。

　　他给自己制定了一个阶段目标，在成为传菜员1个月以后，要成为服务员，在服务员岗位上工作3个月后，要成楼面部长，之后半年内做楼面经理。

　　为了实现这个目标，夏逸轩给自己制定了学习计划，他需要不断的学习，不断地观察和成长，结合自己文化水平高的特点，迅速地掌握餐饮行业的管理方法、运作模式、营销策略、服务技能等专业知识。

　　深圳是一个移民城市，全国各地的饮食行业的从业人员都来这里汇聚一堂，加之深圳毗邻香港，其生活方式深受香港的影响，它的文化，特别是饮食文化具有很大包容性。

　　而各地来深圳打工的人特别多，造成了深圳人的口味适应力很强，饮食也朝多元化发展，来深圳工作的外地人士，以四川和湖南为多，因此在深圳市饮食行业中菜系的竞争，多半是以川菜和湘菜为主的。

　　深圳菜系的市场竞争就如同京剧舞台戏那样，你方唱罢我登场，各领风骚一百年阿，这不在整个80年代到90年代初当时的深圳是传菜的天下，深圳市大部分的消费者都不知怎么得非常倾向于吃传菜，这也许就是“羊群效应”吧。

　　随着湖南人的增多，加上湖南菜系只有辣而没有麻，因此，它的适应范围是很广泛的，只要是湖南周边的省市地方的人都能够接受，相比之下川菜就没有那么多范围的人适应了。

　　在一边做传菜员的同时，夏逸轩一边很细心的观察服务员的工作，默默地学习者。加上他这个人比较喜欢帮助人，在每天开市之前和休市之后都会帮助酒楼里面的那些服务员，搬运餐具，帮忙拿些东西什么的，逐渐地和这些服务员混的很熟，就利用各种各样的机会，学习如何做一个服务员，掌握了服务员所具备的基本技能。

　　慢慢地，在每天开市前做准备工作的时候，夏逸轩也会帮忙摆摆台，布置一下餐厅什么的，增加自己的实际操作经验，有时候还那个一些空酒瓶灌满了水，模拟到酒，闲暇之时就拿着酒楼的菜谱背诵记忆。

　　对于这一切夏逸轩都乐此不彼，常常是其他同事下班了，他还在操作练习，苦苦锻炼，希望快速提高。但是他不知道，他所做的一切，所表现出来的一切，都被“冰美人”李慧静在一旁看得清清楚楚。

　　在了解前台的基础，夏逸轩还在吴桂亮的帮助下逐渐掌握了菜谱上面一些招牌菜的制作过程、加工工艺以及原材料等相关知识，以备不时之需。

　　一个半月以后，酒楼进行了简单的人事调整，夏逸轩通过他自己努力，很幸运地被调配到楼面部做服务员。

　　进入楼面后，夏逸轩的工作更加积极，由于工资待遇的提高，手中的余钱也多了起来，加上他平时没有什么消费，自己也开始拥有了一定数量存款，经济能力的提高，也促使他学习知识的速度加快了，这段时间他买了不少关于酒楼楼面经营、管理、营销方面的书籍，进一步提升自己的理论知识，准备想更高的目标前进。

　　在做服务员的时候，他经常发现这里面有很多回头客人，他们的消费习惯和口味都很固定，为此他专门用笔记下这些客人的姓名、口味、消费习惯等，并且自己还要背下来，加深印象。

　　就这样凡是被他服务过的客人，夏逸轩都能够叫得出他们的名字，知道他们想要吃什么，他们来到酒楼消费时候，总是他先打招呼，刚开始他们很吃惊，后来也觉得这个服务员比较有心，服务意识不错，于是这样夏逸轩也越来越受客人们喜欢。